Arroz con bogavante y otras cosillas de mar

Ingredientes:

1/2 kgr de gambones 

1 Puerro

1 sepia 

2 calamares voladores grandes 

Huesos de rape 

Tomate, ajos y pimiento rojo (para el sofrito)

1 bogavante 

1/2 kgr. de almejas

Sal 

La verdad es que cuando vienen invitados a comer a casa me gusta mucho hacer arroz, y el arroz meloso es el que mas me gusta. Su textura me encanta y a mi family también, Asique hoy les preparo arroz con bogavante y otras cosillas de mar, para que tenga mucho mas sabor a marisco y pescado. 

La base de este arroz es hacer un buen fumet, asique lo primero será pelar los gambones, sofreír  junto con un puerro (si es muy grande, usar medio) y triturar. Yo lo hago en la Thermomix pero se puede hacer en una olla convencional, el truco es triturar las cabezas. 

Una vez tenemos todo triturado, añadimos sal (o caldo de carne), añadimos los huesos de rape y que cueza unos 15'. Retíramos, colamos y reservamos.

Preparamos el sofrito con cuatro ajos, medio pimiento rojo y un tomate. Dejamos pochar 20' aprox y retiramos. 

Preparamos el pescado: 

Bogavante: tenemos que partirlo para añadirlo al final de la cocción del arroz. Separamos las patas, la cola y la cabeza. Con una piqueta cortamos la cola en medallones, después partimos en dos las patas y por último la cabeza la abrimos por la mitad. Esas mitades las sellaremos en una sartén un poco de aceite para que no pierda su jugo.

Partimos la sepia y los voladores.

Ponemos las almejas en agua con sal para que pierdan la tierra que puedan tener.

Ya en la sartén que vayamos a usar para el arroz, ponemos el sofrito y el pescado a rehogar. Cuando este hecho, añadimos el arroz( la medida que utilizo es medio vaso de arroz por persona y un vaso y medio de caldo por cada medio vaso de arroz). Un poco mas del doble para que salga meloso. En este caso voy a poner 4 vasos de arroz y 10 de agua.

Añadimos el arroz al sofrito y le damos un par de vueltas con todo el pescado. Añadimos colorante al gusto y añadimos el caldo.

El arroz necesitan entre 15 y 20' dependiendo del gusto y del tipo de arroz utilizado. A mi me gusta que quede entero, lo dejamos 15', los primeros 7' a fuego alto y el resto del tiempo a fuego lento. Podemos corregir de caldo si vemos que es poco. 

Los últimos minutos de la cocción, añadir el bogavante, las almejas y los gambones pelados.

La verdad es que ha sido todo un éxito!

Arroz negro con sepia

El arroz es uno de mis platos favoritos y en concreto el arroz negro. En esta  ocasión lo hemos comido sin ali-oli, pero su suyo es acompañarlo de esta salsa!. Vamos paso por paso.

Ingredientes: 

3 ajos, 1 pimiento rojo, 1/2 verde, 1 tomate. 1/4 de gambas arroceras o gambónes. 1/4 chirlas, 1 sepia y 1 volador, huesos de rape, arroz, tinta de calamar (4 bolsitas),  sal y aceite. 

Prepara para el sofrito, un pimiento rojo / medio pimiento verde,tres ajos y un tomate. Pochamos en la sartén con aceite de oliva, añadimos sal y apartamos.

Hacemos el fumet con las cascaras de los gambónes y el rape. Sí os gusta podéis añadir una pastilla de caldo de carne, en ese caso no es necesario añadir sal. Si no ponemos pastilla, añadimos sal.

Ponemos en la paellera el sofrito, añadimos la sepia cortada y los voladores. Pochamos a fuego lento y añadimos la tinta de calamar. Sofreímos el arroz (la medida para dos personas es un vaso de arroz y dos de caldo)

20' y el arroz estará listo 

Ensalada de Arroz

Ayer me envió esta receta mi hermana Ángela. Viene el calorcito y apetece pasar tiempo fuera. Esta ensalada es perfecta para dejarla preparada y disfrutar del finde!

Mezclamos tres tipos de arroces, los que más os gusten. En el mercado hay muchas variedades, incluso vienen embasados y ya mezclados. En este caso hemos utilizado arroz rojo, vaporizado y arroz salvaje. Se cuecen a la vez según el tiempo recomendado por el fabricante. Sacar y escurrir. Añadimos zanahoria y pavo en tacos, maíz, jamón dulce y queso. Los ingredientes se pueden cambiar según os gusten, podemos poner atún, aceitunas y queso..por ejemplo, esta ensalada admite muchas opciones.

Aderezar al gusto y a comer!

De comida el Lleida, restaurante Ferreruela

1. Carrer Bobala, 8, 25004 Lleida
2. 973 22 11 59

   
   

Un placer para el paldadar! Increíble el gazpacho de cerezas con pato 

Buey de mar

Me encanta el buey de mar! Me recuerda a las nochebuenas de casa de mi madre. Es un marisco que se prepara muy fácil y está muy rico. 

Compramos un buey vivo. Para cocerlo es importante ponerlo en una cacerola con agua fría (para que la carne se separé bien del buey). Lo ponemos con sal y medio limón. Una vez que empiece a hervir lo dejamos 10' y lo retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Una vez frío, lo preparamos separando las patas, y el caparazón. La parte con carne la partimos en dos trozos y servimos junto con las patas. 

Para hacer el relleno sacamos del caparazón toda la carne del buey. Hacemos mahonesa con un huevo (poca cantidad: unos 150 gr de aceite). Mezclamos en un bol con la carne y añadimos tres rebanadas de pan de molde sin corteza. El toque final: una cucharadita de vino fino (podemos poner un vino blanco, el que sea pero seco). Trituramos todo y lo servimos dentro de caparazón

Este es el resultado! 

Empanada de dátiles con bacon

Esta receta, me la ha cedido mi hermana! Gracias Ángela!

Ingredientes: tomate frito, 8 lonchas de queso, un brick de bacon, dátiles deshuesados, y huevos.

Es muy rápido sencillo y queda riquísimo en 30 minutos!!. Se pone la lámina de masa quebrada ( yo compre la congelada) en la bandeja del horno y se pincela con un poco de tomate, a continuación se añada lonchas de queso tipo tranchete, en este caso utilicé queso tipo havarti que es un queso más cremoso. Luego ponemos lonchas de bacon hasta cubrir, añadimos los dátiles y huevo duro. Tapamos con la otra masa y sellamos bordes. Pincelamos con huevo batido y 30 minutos al horno a 180 grados y a comer!!!

Caldereta by Damaso

Damaso ole olé y olé por la caldereta que nos has preparado hoy, estaba espectacular muy tierna y con mucho sabor. Voy a intentar trasladar tu receta tal y como me la has contado. 

Esta vez hemos usado 12 kilos de carne de cordero magra (tener en cuenta que estábamos de romería). Es fundamental que la carne sea de primera porque preparáremos la caldereta en crudo. Cuatro cebollas, tres pimientos verdes/rojos y una cabeza de ajos, agua y vino blanco. Todo en crudo y a hervir a fuego lento de leña u las dos horas y media. La última duda hora añadir pimienta negra en grano y pimienta blanca. Dejar reposar antes de servir 15'. Estaba buenísima!!

Mini pizza picante

Tengo que reconocer que este plato ha sido improvisado 100%. El otro día prepare una pizza casera y me sobro algo de masa (300 gr de harina, 50 de agua, levadura, sal y amasar). No la tire por supuesto y se me ocurrió hacer unas mini pizzas así que forme la base (de bocado) puse tomate y queso para fundir. Hornear 15 minutos a 120grados (con el horno previamente caliente). Después de esto, sacamos y ponemos atún natural, medio jalapeño a cada uno y lo ponemos por encima un toque de mayonesa de aceite de oliva (hacer como la mayonesa normal pero añadiendo aceite de oliva y dejar muy ligera. Este es el resultado

Magdalenas express

Estas Magdalenas listas en 30 minutos son una delicia, mi hermana Ángela aún estando a dieta se va atrevido a hacerlas! . Para empezar: poner en un bol 100 g de azúcar y triturar con la batidora. A continuación poner la piel de un limón y triturar. Añadimos dos huevos y batimos. Ponemos 170 de leche, 170 de aceite de girasol y batimos de nuevo. Por último añadimos 250 de harina de repostería y dos sobres de gasificante. Rellenamos los moldes con 3/4 partes. Horno 180 grados 20 min y listas para comer.

Roscón Natillero de Gema

Este roscón es muy difícil de explicar.. Es una variante muy particular de mi prima gema que está tarde se ha puesto ha hacer un roscón con la asistencia en directo por whasap de toda la familia, ha sido perfecto y lo hemos conseguido!

Como? Con la misma receta que el bizcocho 4-3-2-1, pero en lugar de poner yogurt de coco, lo ha puesto de fresa y ha sustituido la levadura por un sobré de natillas, toque de mi primo Carlillos. El resultado ha sido increíble porque la verdad es que no dábamos un duro porque saliera el roscón jajajaja. El caso es que hemos pasado una tarde de risas y Carlos ha conseguido su bizcocho, esta es la prueba. 

Bravo Gema👏👏👏

Lasaña de carne

Hoy he preparado una lasaña! Es un plato al que le tienes que poner mimo pero una vez montado es espectacular.

Empezamos!

Poner a coger 9 laminas de pasta (para lasaña de tres pisos). Yo siempre pongo el paquete completo por sí se me pegan, si sobra se pueden utilizar para montar una lasaña pequeña de jamón de York y queso. Dejamos la pasta el tiempo que indique el fabricante, 7 minutos en mi caso. Retirar y dejar con agua fría hasta que las usemos. 

Ponemos en una sartén con aceite tomate triturado de medio kilo y freímos hasta qué quede muy compacto. Añadimos azúcar y sal al gusto y aportamos. En mi caso he aprovechado la conserva de tomates de la huerta de mi padre de este verano, colando el líquido sobrante. Retiramos el tomate y ponemos aceite de nuevo en la sartén y pochamos una zanahoria en juliana, dos dientes de ajo, medio pimiento y 200 gr de champiñón laminado. 

Cuando este dorado añadimos 400 gr de carne picada mixta (cerdo y ternera). Salamos todo. Una vez dorado todo, añadimos el tomate y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

Después preparamos la bechamel, ponemos una sartén con aceite (unos 70 gr) dos cucharadas grandes de harina y sal, tostamos la harina y añadimos leche poco a poco. Añadir pimienta al gusto. Y empezar a añadir leche (mejor sí está del tiempo, no fría). Remover hasta que quede una salsa ligera, no muy espesa. 

Ya tenemos todo para montar la lasaña, y en una fuente de horno ponemos tres capas de lasaña (previamente escurridas)  y añadimos carne y bechamel. Así hasta tres veces. Terminamos el montaje con queso rallado y ponemos 15 minutos en el horno previamente caliente a 250grados. 

Y nada más! Lista para comer, estaba especialmente buena. 

Bizcocho 4-3-2-1

Esté es el original título que le ha dado mi hermano Kico a su receta, un bizcocho tierno y esponjoso que la dejara con la boca abierta!

Ayer lo probé y creo que se merece publicación!!

Gracias hermanito

La receta es muy sencilla 

4 huevos

1 yogur de coco y con la medida del yogur

1 sobré de levadura 

3 de harina

2 de azúcar

1 de aceite de oliva 

Le añadimos unas almendras  y al horno 

45 minutos a 180 y a comer 

Potaje de vigilia

Otra de mi hermana, gracias angela!!!

Receta: potaje de vigilia

Que mejor que la Semana Santa para poder degustar un estupendo potaje! Pues así hicimos, los ingredientes los pongo en una foto.

Troceamos media cebolla y dos dientes de ajos y rehogamos con aceite,ponemos una cucharada de pimentón dulce 4 cucharadas de garbanzos de un bote de 400 gramos y dos cucharadas de agua. Rehogamos y trituramos con una batidora cuando esto este ponemos 300 gramos de espinacas cocidas previamente, 700 de agua una hija de laurel ponemos a fuego lento hasta que se ponga a hervir, cuando hierva añado el resto de los garbanzos y las migas de bacalao desaladas y cocino a fuego lento hasta q los garbanzos estén blandos al gusto. Lo he acompañado de unas pellas hechas al horno para q no tengan tanta grasa. Bato tres huevos, añado ajo picado y perejil y una pizca de sal, y bato, luego añado pan rayado hasta q se hace una pasta y a comer!!

Ensalada de pasta

Una receta de mi hermana..

Ensalada de pasta, todo un clásico para el verano!. Fácil, rápida y sencilla. Cocemos la pasta y reservamos. Ponemos zanahoria agridulce, maíz, atún, pavo, queso de cabra, unos tostones de pan y un huevo cocido. Mezclamos todo, aliñamos al gusto. En esta ocasión yo aliñé con salsa César

Ensalada de atún con encurtidos

Una ensalada sencilla pero con un intenso sabor.Recordáis el atún en escabeche? Pues los últimos trozos que nos quedaban son los que hemos utilizado de base para esta ensalada. Lo acompañamos de dos tomates, una berenjena, medio pimiento en vinagre ( os lo recomiendo, buenísimos) y la zanahoria de aliño del atún. La aliñamos con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de modena, unas gotas de tabasco (al gusto) y sal. Es perfecta para una cena de fin de finde. Buena semana a todos!

Espárragos peñeros con chipirones y huevo

Esta semana mi cuñado nos ha traído un manojo de espárragos peñeros, son espárragos que tienen pinchos! Así que ojo al limpiarlos que pinchan. Después de limpiarlos y trocearlos los cocemos durante 15 minutos para quitarle la acidez que puedan tener y limpiarlos. Partimos tres ajos en laminas y los freímos. Retiramos los ajos (yo personalmente no los uso, pero según gusto se pueden usar en el montaje del plato). Añadimos los espárragos al aceite y sofreímos. Reservamos los espárragos y añadimos 5  chiñirones limpios. Salamos todo. Una vez sofrito, escalfamos el huevo en agua hirviendo, dejar unos 7'. Finalmente montamos el plato: espárragos, Chipirones y huevo. Añadimos sal gorda. Y ya está! Este es el resultado, a mi suegro le ha gustado mucho, espero que a vosotros también.

Lomo a la Piña

Bueno, he de decir que cada día mí familia se supera con las recetas!. Hoy os presento el espectacular Lomo a la piña de mi tía Rosi, este finde todos a cocinar lomo, menuda pinta!

Ingredientes: 

Cinta de lomo entero 

Ciruelas

Bote de piña en su jugo

Tomillo, Romero, pimienta, aceite y vinagre de manzana

Para el puré: 

Patata, zanahoria y mantequilla 

Se adoba el lomo unas 12 horas antes con Romero, tomillo, pimienta y medio limón exprimido. Después se enharina, lo metemos en la olla express con aceite y lo doramos. Añadimos medio vaso de agua, otro medio de vinagre de manzana y la mitad del zumo del bote de piña. Lo ponemos a cocer durante 20 minutos en la olla expresa. A continuación en una sartén doraremos la piña con las ciruelas. Se apartan

En la misma sartén y con el aceite sobrante se ligará la salsa con el resto del caldo de piña y el del lomo. Cuando este frío el lomo, partir en rodajas, echarle la salsa y acompañarlo de las rodajas de piña, las ciruelas y el puré.

Pimientos asados confitados al ajo con huevo y patatas

Tan sólo escuchar el nombre del plato y ya te entran ganas de probarlo! Pues este plato, lo ha hecho hoy mi madre y os cuento como. Picamos 5-6 ajos, ponemos en una sartén aceite (abundante para confitar) y ponemos los ajos y los pimientos asados. El aceite tiene que estar caliente cuando echemos el ajo y los pimientos e inmediatamente bajamos temperatura. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite freímos una patata en dados y un huevo. Montamos el plato mezclando las patatas, los pimientos asados y ponemos encima el huevo. Según gusto, quitamos o ponemos los ajos. Yo lo he probado y está muy muy bueno.. Con esos ingredientes cualquiera verdad?

Rabo de toro al vino tinto

Este típico plato cordobés es espectacular, la carne gelatinosa es su textura característica y a mi la verdad me encanta. No es un plato complicado, sólo hay que tener paciencia para qué quede en su punto. Empezamos!!

Yo he comprado 2 rabos (para 4 personas). Una vez partido, (en la carnicería pedimos que nos lo troceen) lo salamos y enharinamos. Ponemos aceite en una sartén y lo doramos a fuego lento para no quemar la harina ya que luego usaremos ese mismo aceite para pochar. 

Como digo, una vez tenemos listos los trozos dorados usamos el aceite sobrante y pochamos: cuatro dientes de ajo, media cebolla y dos zanahorias. Salamos la verdura y una vez tierna añadimos un vaso de agua. Cuando rompa a hervir, trituramos todas las verduras. 

Ponemos los trozos de carne en la olla exprés (si se prefiere se puede hacer sin ella teniendo en cuenta que el tiempo de cocción es de una hora y medía aproximadamente), añadimos la verdura titurada y cubrimos con vino tres cuartos de vino tinto y otra parte de agua ( según gusto podemos cubrir sólo con vino tinto o mezclar el vino tinto con el blanco), cuanto mejor es el vino, mejor está el guiso recomiendo usar vino de calidad media y manchego por supuesto, en este caso he puesto una botella de pata negra reserva. En este punto podemos elegir si añadimos o no unas rodajas de zanahoria, yo las he puesto. 

Dejamos unos quince minutos antes de tapar la olla, desespumamos. 

Una vez rompa a hervir, tapamos y dejamos media hora. 

Cuando cumpla el tiempo, enfriamos, abrimos la olla y dejamos a fuego fuerte diez minutos más, removiendo para evitar que se nos pegue. 

Y con esto el plato queda listo para comer. Que aproveche!!

Consejillo: este plato está más sabroso si lo hacemos el día anterior a comerlo. 

Espinacas a la crema

 Un nuevo plato de mi hermana, unas deliciosas espinacas a la crema. Una forma sabrosa de comer verdura!!

Cocer una bolsa de espinacas frescas. Una vez cocidas escurrir y reservar. En una olla se sofríen 2 dientes de ajos, una vez sofritos se añaden las espinacas y sal. se remueven durante unos minutos. Se añade tres cucharadas de harina y se dan vueltas para cocinar la harina. Después se añade un vaso de leche de 250 ml y 30g de mantequilla y finalmente se remueve hasta que no queden grumos! Una vez hecho esto se vierte el contenido a una fuente de horno se pone un huevo y se añade quedo rallado y se pone en el horno a 250 grados para gratinar y a disfrutar comiendo verdura!!