Lomo a la Piña

Bueno, he de decir que cada día mí familia se supera con las recetas!. Hoy os presento el espectacular Lomo a la piña de mi tía Rosi, este finde todos a cocinar lomo, menuda pinta!

Ingredientes: 

Cinta de lomo entero 

Ciruelas

Bote de piña en su jugo

Tomillo, Romero, pimienta, aceite y vinagre de manzana

Para el puré: 

Patata, zanahoria y mantequilla 

Se adoba el lomo unas 12 horas antes con Romero, tomillo, pimienta y medio limón exprimido. Después se enharina, lo metemos en la olla express con aceite y lo doramos. Añadimos medio vaso de agua, otro medio de vinagre de manzana y la mitad del zumo del bote de piña. Lo ponemos a cocer durante 20 minutos en la olla expresa. A continuación en una sartén doraremos la piña con las ciruelas. Se apartan

En la misma sartén y con el aceite sobrante se ligará la salsa con el resto del caldo de piña y el del lomo. Cuando este frío el lomo, partir en rodajas, echarle la salsa y acompañarlo de las rodajas de piña, las ciruelas y el puré.