Ensalada de atún con encurtidos

Una ensalada sencilla pero con un intenso sabor.Recordáis el atún en escabeche? Pues los últimos trozos que nos quedaban son los que hemos utilizado de base para esta ensalada. Lo acompañamos de dos tomates, una berenjena, medio pimiento en vinagre ( os lo recomiendo, buenísimos) y la zanahoria de aliño del atún. La aliñamos con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de modena, unas gotas de tabasco (al gusto) y sal. Es perfecta para una cena de fin de finde. Buena semana a todos!