Arroz negro con sepia

El arroz es uno de mis platos favoritos y en concreto el arroz negro. En esta  ocasión lo hemos comido sin ali-oli, pero su suyo es acompañarlo de esta salsa!. Vamos paso por paso.

Ingredientes: 

3 ajos, 1 pimiento rojo, 1/2 verde, 1 tomate. 1/4 de gambas arroceras o gambónes. 1/4 chirlas, 1 sepia y 1 volador, huesos de rape, arroz, tinta de calamar (4 bolsitas),  sal y aceite. 

Prepara para el sofrito, un pimiento rojo / medio pimiento verde,tres ajos y un tomate. Pochamos en la sartén con aceite de oliva, añadimos sal y apartamos.

Hacemos el fumet con las cascaras de los gambónes y el rape. Sí os gusta podéis añadir una pastilla de caldo de carne, en ese caso no es necesario añadir sal. Si no ponemos pastilla, añadimos sal.

Ponemos en la paellera el sofrito, añadimos la sepia cortada y los voladores. Pochamos a fuego lento y añadimos la tinta de calamar. Sofreímos el arroz (la medida para dos personas es un vaso de arroz y dos de caldo)

20' y el arroz estará listo