Estamos en temporada de bonito y atún!! Así que podemos comprarlo a buen precio y envasarlo. Yo he preparado 1kg.
Para preparar el atún, primero lo córtamos en tacos sin piel y sin raspa. Ponemos a pochas con 100 gr de aceite unos 300 gr de cebolla en Juliana, con tres hojas de laurel, dos zanahorias en rodajas y dos cucharas de pimienta negra (lo salamos).Lo dejamos pochar y añadimos vinagre al gusto (unos 150gr), 100 gr de vino blanco y 100 gr de agua. Lo ponemos a fuego medió unos 15' para qué evapore. Añadimos el atún. Yo previamente lo he pasado por harina y lo he dorado en una sartén con aceite. Lo añadimos al escabeche y lo dejamos 10 minutos más. Listo!!
Como digo lo podemos envasar al vacío, al baño maria.
